Питання-відповіді

«Craft» в перекладі з англійської – ремесло. Відповідно – ремісниче пиво. Крафтовим називають пиво, зварене на невеликих незалежних пивоварнях за традиційною технологією, але за індивідуальним рецептом. На відміну від домашнього пивоваріння – крафтове пиво виробляється з метою продажу його споживачеві.

Батьківщиною крафтового пивоваріння традиційно вважають США. Сталося це коли домашні пивовари втомилися від звичайного масового пива в магазинах та барах, яке ставало все більш простим і позбавленим смаку. В наслідок чого, з’явилися маленькі незалежні пивоварні, які варили «інше» пиво. Однією з перших таких пивоварень стала Anchor Brewing з Сан-Франциско. У 1965 році саме тут розпочали створювати пиво за старовинними рецептами, що кардинально відрізнялося від всього, що було в магазинах того часу. Ця пивоварня до сьогодні є однією з топових американських крафтових пивоварень.

Американська асоціація пивоварів визначає крафтовим пиво за такими характеристиками:
1. Зварене на невеликій пивоварні (не більше 700 мільйонів літрів),
2. Пивоварня на 75% повинна належати засновникам, а якщо треті особи, сторонні інвестори володіють більше 25% капіталу, така пивоварня не може вважатися крафтовою.
3. Крафтовий напій повинен містити в собі історію і сенс, виражений в унікальній комбінації інгредієнтів, в пошуках нового аромату, в особливій щільності, гіркоті і післясмаку, які повинні бути притаманні тільки цьому виду.
4. В основі крафтового пива завжди лежить солод, вода, дріжджі і хміль.

Відмінності крафтового пива від звичайного незначні з точки зору виробництва. Обидва види – це продукт бродіння і різниця в тому, що звичайне пиво вариться на пивоварному заводі, великими партіями з мінімум експериментів. А craft, в свою чергу, традиційно виготовляється маленькими партіями на маленьких пивоварних заводах.

Стилів і сортів крафтового пива величезна кількість. BJCP (Beer Judge Certification Program) виділяє 120 стилів пива. Його можна класифікувати по:
– міцності,
– смаку,
– країні походження, тощо.
Єдиної міжнародної системи немає, тому створена в 1985 році BJCP вважається найбільш універсальною базою, яка враховує відразу кілька параметрів.

Найпростіший спосіб вивчити види крафтового пива, пробувати різні його стилі, читати опис і вловлювати відповідність або невідповідність стилю. Зручний мобільний додаток для відстеження того, що куштували ви або ваші друзі – Untappd.

Ціна на пиво формується з двох складових – виробництво та сировина. Перша – це обсяги виробництва, витрати на обладнання, зарплати, логістика та маркетинг. Друга – вартість інгредієнтів. За законами ринку, чим менше партія, тим вище вартість.
Крафтові пивоварні виробляють в рази менший обсяг пива, використовують більш дорогі хміль, солод і дріжджі, щоб отримати сорт пива, який буде виділятися серед конкурентів.